一般的食品廢水是可生化性較好的廢水，可以直接通過(guò)生物法來(lái)降解有機(jī)物，而不一般的食品廢水是含有抑制微生物的物質(zhì)，例如鹽，鹽的濃度超過(guò)一定限制就會(huì)對(duì)厭氧菌、硝化菌、反硝化菌及聚磷菌的抑制，導(dǎo)致生物處理效能低。

有高鹽廢水的食品企業(yè)主要來(lái)源于蔬菜腌漬業(yè)和魚(yú)類(lèi)加工業(yè)，①鹽污染主要來(lái)源于鹽水罐頭的腌制和酸洗，鹽水損失以及廢水排放來(lái)自于其洗鹽過(guò)程；②卸下的帶有海水的魚(yú)，后續(xù)工藝也會(huì)產(chǎn)生富含蛋白質(zhì)、氮、有機(jī)物以及鹽的廢水。

高鹽食品廢水當(dāng)中鹽一般是氯離子，且所含的氯離子濃度過(guò)高，這就導(dǎo)致細(xì)胞滲透壓升高，導(dǎo)致細(xì)胞因脫水引起質(zhì)壁分離，同時(shí)高鹽還會(huì)破壞細(xì)胞膜和菌體內(nèi)的酶，抑制了微生物的生長(zhǎng)，用一般的生物處理工藝效果不佳。

（1）高鹽廢水減排

從生產(chǎn)工藝當(dāng)中改造，減少高鹽廢水的排放量，這樣就可以減少很多的鹽污染物進(jìn)入廢水當(dāng)中，可做到清潔生產(chǎn)、減排增效。

根據(jù)資料顯示，我們?cè)谡ゲ松a(chǎn)工藝當(dāng)中可以將第3次腌制液回用于第2次腌制，第2次腌制液回用于榨菜醬油的制作，這樣可以減少腌制液的污染物排放。

（2）與其它低濃度廢水混合，稀釋高鹽廢水

食品企業(yè)不僅僅只有高鹽廢水排出，還有其它低濃度的廢水，可以通過(guò)用低濃度廢水與高鹽廢水的混合，調(diào)節(jié)它的鹽度，讓其可以達(dá)到進(jìn)入生物處理的范圍，進(jìn)而做到減少鹽污染物對(duì)微生物的影響。

（3）采用“特殊”的微生物

①通過(guò)接種活性污泥來(lái)培養(yǎng)其的耐鹽度，使其在一定的鹽度下，能夠達(dá)到出水水質(zhì)較高，就是耐鹽菌。

②鹽度超過(guò)一定限制，我們就需要有嗜鹽菌。很多項(xiàng)目使用嗜鹽菌在高鹽環(huán)境下保持對(duì)廢水有機(jī)物較高的降解率，同時(shí)需保持馴化微生物的種類(lèi)與數(shù)量在生化系中相對(duì)穩(wěn)定。而在高鹽條件下構(gòu)建耐嗜鹽微生物處理系統(tǒng)也就成為了處理高鹽食品廢水高效低成本處理的關(guān)鍵。

目前生物法很難單獨(dú)用于有機(jī)高鹽廢水的處理，在如何提高高鹽環(huán)境下生物脫氮、除磷效果及在鹽分波動(dòng)時(shí)系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行等方面，仍面臨巨大挑戰(zhàn)。

（4）采取其它廢水處理技術(shù)與生物法結(jié)合

能解決高鹽廢水的方法有很多，我們可以在預(yù)處理階段就解決大部分的鹽問(wèn)題，然后再進(jìn)入生物處理，這種方式一般用于鹽濃度超高情況下，單獨(dú)去處理高鹽廢水。

①蒸發(fā)主要用來(lái)去除有機(jī)高鹽廢水中的鹽分，通過(guò)加熱使水和揮發(fā)性或半揮發(fā)性有機(jī)物蒸出并轉(zhuǎn)化為含鹽量較低的廢水，同時(shí)實(shí)現(xiàn)鹽的濃縮結(jié)晶。

②膜分離法利用天然或合成膜，依靠膜的選擇透過(guò)性，以外界能量或化學(xué)位差為動(dòng)力，對(duì)廢水中無(wú)機(jī)離子或有機(jī)物進(jìn)行選擇性分離提純，使廢水得以凈化。

實(shí)際處理高鹽食品廢水采用“物化+生物+深度處理”進(jìn)行，行物化預(yù)處理解決影響生物處理的因素后，再通過(guò)選擇可在鹽濃度高的情況下運(yùn)行的微生物，最后在深度處理階段保證各個(gè)污染物能達(dá)標(biāo)排放。