環(huán)保常識——中國油煙凈化設(shè)備發(fā)展史（油煙凈化器）

    中國油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)的歷史非常短，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)歷史不超過十年。在尚未解決溫飽問題的年代，人們甚至羨慕廚房大師傅擁有天天接觸油膩時時聞到菜香的條件，那個年代伴隨菜香的油煙味兒是引起人們無限遐想的靈感源泉之一，油煙凈化設(shè)備自然沒有存在的必要。
    20世紀(jì)60年代中期，香港已經(jīng)開始使用油煙凈化設(shè)備，香港早期的油煙凈化設(shè)備和技術(shù)主要來自于日本，當(dāng)時主要采用機(jī)械格柵和運水煙罩等簡單方式。中國大陸有記載的油煙凈化設(shè)備使用實例是廣州廣交會老會館在20世紀(jì)70年代末安裝的“水簾式油煙凈化器”。到20世紀(jì)80年代末期，改革開放促成廣東餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，廣東的廚具制造業(yè)走在了全國的前列，由廚具行業(yè)生產(chǎn)的運水煙罩和水簾機(jī)技術(shù)逐漸成熟并在場合得到比較廣泛的應(yīng)用，這些技術(shù)對廚房消防和油煙除油起到了較好的效果，基本上可以做到廚房長期工作后油煙排放口不會有嚴(yán)重的油膩污染，水簾機(jī)和運水煙罩是油煙凈化設(shè)備的雛形。

    直到20世紀(jì)90年代初，油煙凈化技術(shù)基本上停留在前述機(jī)械式凈化方式，這種方式可以有效的除去油煙中的大顆粒油滴成分，同時可以降低排放油煙的溫度，但不能真正除去油煙中的小顆粒煙霧成分，所以凈化后的油煙在高峰時期用肉眼觀察仍然有很濃煙霧。

    20世紀(jì)90年代中期，在國內(nèi)相對經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，迫于環(huán)境壓力，一些餐飲行業(yè)的大型企業(yè)開始自發(fā)安裝油煙凈化設(shè)備，傳統(tǒng)的機(jī)械式油煙凈化設(shè)備不能滿足凈化要求，靜電式油煙凈化器這時候開始進(jìn)入市場。此時的靜電式油煙凈化器技術(shù)非常不成熟，處于試驗階段，僅有的幾家設(shè)備制造廠商幾乎都是購買科研單位的技術(shù)成果后未經(jīng)從實驗室到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)與工藝消化過程而直接生產(chǎn)，其主要技術(shù)來源于常規(guī)工業(yè)用靜電凈化設(shè)備，可以說這一時期的每一個工程實例都是設(shè)備廠家的實驗室，一個工程從安裝到調(diào)試完畢，幾乎都要經(jīng)過幾個月的時間，而設(shè)備的使用壽命往往不超過兩年。由于這一階段的設(shè)備安裝屬于用戶自發(fā)購買安裝，且設(shè)備極其昂貴同時凈化效果很不穩(wěn)定，所以用戶很少，沒有形成真正意義上的油煙凈化設(shè)備市場。

    1999年國家出臺了《GWPB 5-2000》飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行），并于2001年頒布了正式的中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)—環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，這一標(biāo)準(zhǔn)要求所有餐飲業(yè)企業(yè)必須安裝油煙凈化設(shè)備。油煙凈化設(shè)備的市場前景一下子明朗了起來，在信奉“民以食為天”的中國，油煙凈化設(shè)備市場蘊(yùn)涵巨大商機(jī)，吸引了眾多的企業(yè)和投資人進(jìn)入到了油煙凈化設(shè)備的開發(fā)生產(chǎn)中來，在短短的幾年中，國內(nèi)的油煙凈化設(shè)備制造廠家象雨后春筍般多了起來，采用不同凈化原理和不同制造工藝的油煙凈化設(shè)備逐步擁有了相對穩(wěn)定的客戶類型，油煙凈化設(shè)備產(chǎn)業(yè)初步形成。

    縱觀中國近代和現(xiàn)代科技發(fā)展史，通常情況下，高新技術(shù)幾乎都是從國外發(fā)端后傳入中國，再在中國本土生根發(fā)芽發(fā)展壯大，但油煙凈化技術(shù)是個例外，國內(nèi)的油煙凈化設(shè)備開發(fā)生產(chǎn)沒有*技術(shù)可以借鑒，各種油煙凈化技術(shù)幾乎全部是由本土發(fā)展起來的。究其原因，中式烹飪*的烹飪方式導(dǎo)致了與西式烹飪*不同的油煙廢氣，西方科技發(fā)達(dá)國家對油煙凈化技術(shù)的需求程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于中國國內(nèi)，不斷提高的國人環(huán)保意識和國標(biāo)GB 18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》促成中國油煙凈化設(shè)備逐步形成產(chǎn)業(yè)化，而且這個產(chǎn)業(yè)的核心技術(shù)幾乎都是由國內(nèi)的中小民營企業(yè)分散發(fā)展起來的。逐步成熟的技術(shù)中針對油煙中大顆粒污染物的機(jī)械式油煙凈化器以及針對油煙中穩(wěn)定氣溶膠污染成分的靜電式油煙凈化技術(shù)目前暫時占油煙凈化設(shè)備市場的主流。

    中國油煙凈化設(shè)備產(chǎn)業(yè)正處在迅速發(fā)育逐步成熟的初級階段。從環(huán)保治理技術(shù)角度來說，如果不計成本，目前的技術(shù)*可以做到將油煙廢氣治理到室內(nèi)排放空氣標(biāo)準(zhǔn)的，但是“不計成本”之說本身就是違背環(huán)保原則的，同時，讓有需要的餐飲企業(yè)買得起和用得起，是判斷油煙凈化設(shè)備技術(shù)實用性的基本判據(jù)，不具有較費比的油煙凈化技術(shù)是沒有市場生存能力的。目前整個行業(yè)面臨的技術(shù)突破點是尋找造價和使用費用低廉的、可長時間持續(xù)工作、低二次污染的除味技術(shù)，也就是說油煙凈化技術(shù)已經(jīng)突破了“可自然沉降大顆粒”和“穩(wěn)定氣溶膠小顆粒”的凈化技術(shù)難關(guān)，正在解決“高分子和分子”級別凈化技術(shù)的問題，樂觀的估計，三五年左右的時間或許能夠見到餐飲業(yè)“無煙、無味、常溫排放”的油煙凈化設(shè)備。

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