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南京科捷檢測(cè)科技發(fā)展有限公司
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南京科捷檢測(cè)科技發(fā)展有限公司
閱讀：1404發(fā)布時(shí)間：2017-5-22
醬油是我國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，由于其*的風(fēng)味、色澤以及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已成為我國(guó)、日韓、東南亞各國(guó)乃至歐美人民飲食生活中*的調(diào)味品。醬油中含有多種有機(jī)酸，zui主要的是乳酸，其次是焦*，此外還會(huì)有較少量的琥珀酸、檸檬酸、醋酸、蘋果酸等，多種有機(jī)酸在酸味及風(fēng)味方面對(duì)醬油的風(fēng)味起到了一定的綜合作用，但是焦*是沒(méi)有鮮味的，對(duì)醬油風(fēng)味是不起作用的。醬油生產(chǎn)過(guò)程中蛋白質(zhì)原料經(jīng)蛋白酶作用產(chǎn)生*，再由*酶分解成*，但是當(dāng)醬油曲料中缺乏*酶或其酶活力偏低時(shí)，*便會(huì)經(jīng)非酶解的渠道生成焦*。與此同時(shí)，當(dāng)*濃度較低時(shí)，*轉(zhuǎn)化成焦*的反應(yīng)也會(huì)比較激烈。
一般醬油中的有機(jī)酸含量多以總酸為代表，但多種有機(jī)酸在不同條件下解離出氫離子的程度不同，各種有機(jī)酸的解離度也不同，所以總酸作為測(cè)酸指標(biāo)并不能恰如其分地反映酸的程度。
目前國(guó)內(nèi)對(duì)于醬油中有機(jī)酸的研究比較多，所采用的分析方法主要有氣相色譜法（GC）、液相色譜法（HPLC）、離子色譜法（IC）等，但是關(guān)于醬油中焦*含量的檢測(cè)報(bào)道較少。
實(shí)驗(yàn)采用固相萃取-液相色譜法測(cè)定醬油中焦*等7種有機(jī)酸的含量，該方法能有效解決醬油蛋白質(zhì)和色素含量高導(dǎo)致干擾有機(jī)酸分析以及造成色譜柱污染等問(wèn)題，分析速度快,靈敏度高，結(jié)果準(zhǔn)確。
實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備：
LC-600B智能全控液相色譜系統(tǒng)由1臺(tái)P600B高壓恒流泵、1臺(tái)UV600B紫外檢測(cè)器與1臺(tái)SCL600B系統(tǒng)控制器直接構(gòu)成梯度分析系統(tǒng)。*采用柱塞浮動(dòng)式安裝方式，增強(qiáng)儀器性能的穩(wěn)定性和使用的持久性。
廣泛應(yīng)用于研究開發(fā)、醫(yī)藥檢驗(yàn)、食品檢測(cè)、化工分析、監(jiān)測(cè)等眾多分析領(lǐng)域。
全自動(dòng)電位滴定儀
樣品前處理 ：
稱取醬油樣品10.0 g于100 mL燒杯中，加入約40 mL水，用10%氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值至8.2，轉(zhuǎn)入100 mL容量瓶中，定容至刻度。將固相萃?。⊿PE）小柱以此用3 mL甲醇活化，3 mL水平衡，備用。吸取0.50 mL上述醬油溶液轉(zhuǎn)移至固相萃取柱中以自然流速過(guò)柱，待樣品全部吸附后用3 mL水淋洗，流速約3 mL/min，抽至近干后，用2.00 mL鹽酸（1+20）以不超過(guò)1 mL/min流速洗脫。洗脫液過(guò)0.22 μm微孔濾膜后，供HPLC分析。
色譜條件：
色譜柱 | Agilent SB-Aq（150 mm×4.6 mm×5 μm） |
流動(dòng)相 | 0.01 mol/L磷酸氫二銨，用磷酸調(diào)至pH＝2.7 |
流速 | 0.7 mL/min |
柱溫 | 35 ℃ |
波長(zhǎng) | 210 nm |
進(jìn)樣量 | 20 μL |
色譜圖：
有機(jī)酸混合標(biāo)準(zhǔn)色譜圖
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