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南京科捷檢測(cè)科技發(fā)展有限公司
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閱讀：921發(fā)布時(shí)間：2018-1-4
摘要：食品的安全問(wèn)題與國(guó)家的穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著不可分割的關(guān)系，近年來(lái)，食品的安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的重視。當(dāng)食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，將會(huì)對(duì)我們的身體帶來(lái)嚴(yán)重的影響，還會(huì)擾亂社會(huì)秩序，阻礙國(guó)家民族的發(fā)展。對(duì)食品的安全檢測(cè)采用氣相色譜技術(shù)，能克服傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)方法的缺點(diǎn)和不足，且檢測(cè)靈敏度高、操作簡(jiǎn)便、檢查成本低、周期短等多種優(yōu)點(diǎn)，。氣相色譜法技術(shù)迅速的發(fā)展，被廣泛的應(yīng)用到了食品的安全檢測(cè)中，除隨著氣相色譜技術(shù)不斷的進(jìn)步，會(huì)有更高的靈敏度、選擇性等，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用也會(huì)越來(lái)越多，在食品安全檢測(cè)的領(lǐng)域?qū)⒂兄鼮閺V泛的用途，從而將食品的衛(wèi)生和安全做到更高的保障，給人們帶來(lái)安全的飲食。本文通過(guò)對(duì)食品的安全檢測(cè)采取氣相色譜技術(shù)，對(duì)檢測(cè)的效果進(jìn)行分析，為人們提供參考。
關(guān)鍵詞：氣相色譜；食品安全；檢測(cè)；
一、引言
某些不法商販不顧職業(yè)道德，為了獲得暴利， 在食品的生產(chǎn)過(guò)程中添加大量的蘇丹紅、三氯氰胺等添加劑，給人們的身體健康帶來(lái)了巨大的危害。而采取傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，對(duì)這些有毒害的物質(zhì)難以檢測(cè)出來(lái)，此時(shí)食品安全檢測(cè)部門(mén)進(jìn)行多種研究， 其中氣相色譜技術(shù)是以氣體為流動(dòng)相，固體或液體為固定相，通過(guò)沖洗法的柱色譜分離技術(shù)，物質(zhì)之間的吸附與解吸附作用，能將較為復(fù)雜的樣品進(jìn)行分離，目前氣相色譜法技術(shù)成熟、掌握度高、檢測(cè)靈敏度高、選擇性高、分離效果強(qiáng)、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)，能有效地對(duì)硫、磷化物、鹵素等進(jìn)行分析，在食品、釀酒發(fā)酵行業(yè)的安全檢測(cè)中廣泛的應(yīng)用，為食品的安全提供了一定的保障。
目前，氣相色譜技術(shù)常被用作蔬菜、水果中農(nóng)yao的殘留檢測(cè)，各種肉類中獸藥的殘留及*胺、瘦rou精含量的檢測(cè)，飲用水中污染物質(zhì)的檢測(cè)，煙熏肉中多環(huán)芳烴的檢測(cè)，食品添加劑的檢測(cè)，各種碳酸飲料及啤酒中風(fēng)味成分的檢查，食品包裝袋中有毒物質(zhì)的檢測(cè)以及食用油中脂肪酸與殘留溶劑的檢測(cè)。
二、氣相色譜在食品安全檢測(cè)的應(yīng)用
1、農(nóng)yao及其他農(nóng)yao物殘留檢測(cè)
蔬菜及水果中通常會(huì)存在著有機(jī)磷、有機(jī)氯農(nóng)yao殘留，魚(yú)、豬肉類通常會(huì)存在獸藥殘留，可通過(guò)GC/ECD 氣相色譜檢測(cè)出有機(jī)氯農(nóng)yao殘留，通過(guò)GC/NPD 氣相色譜檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)yao殘留，通過(guò)GC/ FPD 氣相色譜檢測(cè)有機(jī)硫農(nóng)yao殘留。有研究表明， 能通過(guò)GC/FID 氣相色譜檢測(cè)魚(yú)、豬、蝦肉類中的*胺含量。
2、多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、添加劑含量的檢測(cè)
多環(huán)芳烴是一種食品和環(huán)境污染物，已知的2-7 環(huán)多環(huán)芳烴就多達(dá)幾百種，其中大多數(shù)具有致癌性。食品中屬煙熏類食品多環(huán)芳烴污染zui為嚴(yán)重， 煙熏食物被廣大的消費(fèi)者所喜愛(ài)，故對(duì)煙熏食品中的多環(huán)芳烴的含量檢測(cè)具有非常重要的意義，通過(guò)氣相色譜GC/MS 法，利用毛細(xì)管色譜柱的高分離能力和質(zhì)譜的高靈敏度，快速地對(duì)煙熏食品中常見(jiàn)的多環(huán)芳烴進(jìn)行檢測(cè)。還能通過(guò)GC/FID 氣相色譜檢測(cè)食品中苯甲酸、山梨酸等防腐添加劑的含量， 通過(guò)GC/ECD 氣相色譜能檢測(cè)出油炸食品中丙烯酰胺的含量，通過(guò)GC/FID 氣相色譜能檢測(cè)面粉中過(guò)氧化苯甲酰的含量。
3、發(fā)酵飲品中風(fēng)味組成質(zhì)量控制
白酒中的甲醇、雜醇油是監(jiān)控酒類衛(wèi)生的重要標(biāo)準(zhǔn)。GB2757 與GB10345 對(duì)甲醇、雜醇油的含量與檢查方法有著嚴(yán)格的規(guī)定，通過(guò)GC/FID 氣相色譜能快速且準(zhǔn)確地檢測(cè)出白酒中甲醇與雜醇油的含量。啤酒、葡萄酒以及發(fā)酵飲料中含有許多揮發(fā)化合物和風(fēng)味物質(zhì)，通過(guò)頂空進(jìn)樣氣相色譜分析技術(shù)能控制啤酒中硫化物、有害色素、揮發(fā)氣體等，通過(guò)對(duì)這些化合物在生產(chǎn)過(guò)程中的變化的控制，能控制啤酒、葡萄酒、發(fā)酵飲料等產(chǎn)品的質(zhì)量。
4、食品塑料袋的有害物質(zhì)檢查
食品的包裝塑料袋在加工的過(guò)程中，為了能加強(qiáng)塑料的可塑性、透明度及韌性，通常要添加多種增塑性，使用，且使用量大的是酞酸酯， 含量能高達(dá)50 % 以上，但酞酸酯類增塑劑在和塑料的基質(zhì)之間未形成化學(xué)共價(jià)鍵，在接觸到食品的油脂、水時(shí)，就可能溶解，當(dāng)酞酸酯增塑劑的使用含量越高，溶解的程度就會(huì)越多。酞酸酯對(duì)人以及動(dòng)物均會(huì)造成慢性毒性，且具有致癌及致突變作用，同時(shí)還有生殖與發(fā)育毒性，是內(nèi)的化學(xué)污染之一。近年來(lái)，由于酞酸酯類化合物的環(huán)境的污染越來(lái)越重，以及對(duì)內(nèi)分泌的干擾，受到了人們普遍的關(guān)注。可通過(guò)GC/FID 氣相色譜技術(shù)檢測(cè)出塑料制品中的鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二正辛酯、鄰苯二甲酸二酯等五種酞酸酯。
5、食用油中脂肪酸組成、溶劑殘留分析
食用油通過(guò)溶劑浸出法生產(chǎn)時(shí)，雖然經(jīng)過(guò)脫溶處理，但仍會(huì)有少量的溶劑殘留，我國(guó)對(duì)食用油浸出的相關(guān)規(guī)定為：浸出的食用油的溶劑殘留必須要小于50 mg/kg。當(dāng)前，我國(guó)植物油浸出常使用的浸出溶劑為六碳烷烴類溶劑，這屬于麻醉呼吸中樞的毒性溶劑，若將該溶劑殘留在浸出油中，長(zhǎng)期接觸就會(huì)麻痹呼吸中樞，對(duì)皮膚屏障功能、周圍神經(jīng)、造血功能帶來(lái)?yè)p傷，因此需要加強(qiáng)食用油生產(chǎn)中溶劑殘留的控制，才能提高食用油的衛(wèi)生和安全。通過(guò)頂空氣相色譜法對(duì)六碳烷烴類溶劑進(jìn)行檢測(cè)， 具有分離效果好，分析時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)。目前zui常用的油脂脂肪酸的組成檢測(cè)便是氣相色譜法，有研究表明，通過(guò)GC/FID 法能將30 多種脂肪酸進(jìn)行較好的分離。
三、結(jié)束語(yǔ)
近年來(lái)，氣相色譜法技術(shù)迅速的發(fā)展，被廣泛的應(yīng)用到了食品的安全檢測(cè)中，除了對(duì)上述食品的有害物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)外，還可以使用頂空進(jìn)樣的方法檢測(cè)食用油中的殘留溶劑，采取GC/ECD 或者GC/MS 檢測(cè)肉類食物中的*及部分致病微生物，采取GD/FID 檢測(cè)食用焦糖色素中4- 甲基咪唑含量，食品中多氯聯(lián)苯、二噁英含量，碘鹽中點(diǎn)的含量，膨化食品中氯丙醇類化合物含量等。
隨著氣相色譜技術(shù)不斷的進(jìn)步，會(huì)有更高的靈敏度、選擇性等，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用也會(huì)越來(lái)越多，在食品安全檢測(cè)的領(lǐng)域?qū)⒂兄鼮閺V泛的用途， 從而將食品的衛(wèi)生和安全做到更高的保障，給人們帶來(lái)安全的飲食。
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