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技術(shù)文章
酶的特性
點擊次數(shù)：632 發(fā)布時間：2011-8-8
酶是生物新陳代謝過程中的重要物質(zhì)，是多項生物化學(xué)反應(yīng)的紐帶。光合作用和細胞呼吸這兩個過程由許許多多的生物化學(xué)反應(yīng)組成，這些反應(yīng)都需要酶的參與。因此，本節(jié)內(nèi)容即酶的三個特性是本章的基礎(chǔ)。即酶的性、酶的專一性及酶的作用條件較溫和。
酶的特點之一對環(huán)境酸堿度敏感。酶表現(xiàn)zui大活力時的pH值稱為酶的zui適pH值。一般酶的zui適pH值在4～8之間。酶的催化作用受溫度的影響很大，反應(yīng)速度達到zui大值時的溫度稱為酶的zui適溫度。大多數(shù)動物酶的zui適溫度為37～40℃，大多數(shù)植物酶的zui適溫度為50～60℃。
活劑能增加酶的活力，抑制劑會降低酶的活力。淀粉與各級糊精遇碘呈現(xiàn)不同的顏色。在不同pH、溫度以及激活劑、抑制劑存在下，唾液*對淀粉水解活力的高低可通過水解混合物遇碘呈現(xiàn)顏色的不同來判斷。酶是生物催化劑，酶對所作用的底物有嚴格的選擇性，即酶的特異性。淀粉和蔗糖都是非還原性糖，分別為唾液*和蔗糖酶的專一底物。淀粉被唾液*水解生成具有還原性的麥芽糖，蔗糖被蔗糖酶水解生成具有還原性的葡萄糖和果糖。Benedict試劑（含有Cu2+）常用于檢驗還原糖的存在，其被還原后生成磚紅色的氧化亞銅（Cu2O）沉淀。