一個完整的小型酸奶生產線首先是暫時儲存初乳的制冷罐，再就是用來過濾毛發(fā)和雜質的雙聯過濾器，在接下來是一個預熱罐，這個預熱罐的作用是將過濾后的牛奶加熱到60度，因為接下來要進行均質，均值的過程就像我們平常打雞蛋一樣將牛奶蛋白打散，讓牛奶變白，均質過后就可以進行殺菌了，而這里就要用到我們的巴氏殺菌機了，殺完菌之后要進行預冷，把牛奶降到43度，在接下來就是種菌、發(fā)酵、在發(fā)酵罐維持43度的情況下發(fā)酵8個小時，完成發(fā)酵然后接一個預冷罐，將牛奶的溫度降下來，然后打入到制冷罐中，進行冷藏，收縮牛奶中的乳清，然后灌裝就可以了。
從我們呱呱落地，*口飲品便是奶，后來，當我們越來越大，喝的還是奶，知道成為白發(fā)老人，還是靠喝奶來補充相應的營養(yǎng)，由此看來，奶是我們日常生活中zui常見的營養(yǎng)飲品。牛奶中含有大量的營養(yǎng)物質，特別是處于青春期的孩子，年邁的老人，多喝點牛奶，可以補充他們日常生活中所需要的大量營養(yǎng)成分，當然，牛奶只是作為一種輔料，并不要把牛奶當成攝取營養(yǎng)物質的主要成分，平日里也要多吃水果，多吃點高蛋白低脂肪的食品。但有些人不管和多好的牛奶在飲用后都會嘔吐腹瀉，甚至和豆奶都會出現嘔吐腹瀉的情況，其實是因為牛奶中含有豐富的乳糖，而有部分人體質不適合消化乳糖，但牛奶在發(fā)酵成為酸奶中，乳糖會被分解，所以那些不適合飲用牛奶的人不妨試一試喝酸奶，變可以有效的避免這種情況。經常喝酸奶還起補鈣、保健的作用，甚至在一定程度上還能預防骨質疏松。但是我個人不建議在空腹的情況下飲用酸奶，因為在空腹的情況下酸奶的菌類容易被胃酸殺死，起不到其該有的效果，酸奶的飲用時間為飯后的2-3個小時內。
酸奶是以新鮮的牛奶為原材料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫冷卻和巴氏殺菌后，再加入有益的菌種而培養(yǎng)而成的一種奶制品，口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富。其營養(yǎng)價值要好于鮮牛奶和各種奶粉。不但保留了牛奶的大多數優(yōu)點，甚至某些方面經加工后還揚長避短，是一種具有一定保健作用的食品。目前市場上酸奶制品大多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶有兩種，一種是液體酸奶另外一種是固體酸奶，酸奶是由殺菌好的巴氏奶加工菌種和白砂糖攪拌而成，酸奶的發(fā)酵溫度是42度左右，做酸奶有一個細節(jié)需要注意，巴氏奶在殺菌之前有一個均質的過程，均質之后的牛奶做酸奶奶清會收縮的非常好，如果單獨的做巴氏奶均質后會顯得非常的稀薄。如果您想做酸奶的加工歡迎您的！
有很多人認為酸奶只能作為一種休閑類的乳制品飲料，并不能帶給人過多的營養(yǎng)，其實并不是這樣的，牛奶中所謂的營養(yǎng)其實就是蛋白質。而酸奶經過發(fā)酵后蛋白質并沒有流失反而在經過乳糖的分解下更加的容易被人吸收。口感方面更好而且被各個年齡段的人所接受。且牛奶在發(fā)酵過程中乳糖和蛋白質被分解細化，更加容易被人消化和吸收。有促進胃液的分泌、提高食欲、有助消化、降低*。腸胃手術愈后的病人，適當的飲用酸奶可以調節(jié)腸胃功能，促進胃腸道菌的回復，所以酸奶對大病初愈的人有著不可替代的作用。
