黃原膠|食品添加劑乳化劑
英文名稱 XANTHAN GUM
CAS *1078-31-2 分子量暫無數(shù)據(jù)
EC NO 234-394-2
分子式（C35H49O29）n
別名黃原膠樹脂;黃胞膠;汗生膠;半乳甘露聚糖;漢生膠
黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)*溶解，但由于它有*的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發(fā)揮

詳細介紹

黃原膠|食品添加劑乳化劑

+: (同號)

黃原膠
英文名稱 XANTHAN GUM
CAS 1078-31-2 分子量
EC NO 234-394-2
分子式 (C35H49O29)n
別名 黃原膠樹脂;黃胞膠;汗生膠;半乳甘露聚糖;漢生膠
黃原膠應用添加量
    使用產(chǎn)品用量(%) 效用
    果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然
    冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產(chǎn)品組織細膩
    醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強掛壁性及附著性
    冷凍甜食 0.1-0.2 結合水、產(chǎn)生稠度及細膩度、防脫水
    烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料
    膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型
    軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
    色拉調(diào)味 0.1-0.3 利于成型、防止析水
    方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份
    香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
    肉罐頭 0.1-0.2 便于調(diào)料、使湯凍化
    干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮
    蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長貨架壽命
    面包 0.1-0.2 松軟、zui適用于含粗纖維的黑面包
    脫水食品 0.2-0.4 加快復原速度、保持色澤味道
    醫(yī)藥、化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用
    牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
    寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型
    魚蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥
    石油業(yè) 0.2-0.4 具有良好的流變形，是的鉆井泥漿穩(wěn)定劑
    煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用于煙草薄片
    印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色
    陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑
    農(nóng)業(yè) 0.1-0.3 適用于農(nóng)業(yè)膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩(wěn)定性
    水溶涂料 0.2-0.3 適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩(wěn)定性、易于噴涂
    其他食品工業(yè) 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮
使用方法
    黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)*溶解，但由于它有*的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：
    取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續(xù)攪拌至*溶解。