木瓜蛋白酶又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋白酶屬于巰基蛋白酶，它具有酶活性高、熱穩(wěn)定性好、衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。近幾年，隨著酶工程技術(shù)的不斷突破和進(jìn)步，酶在化工、醫(yī)藥、能源和環(huán)保等領(lǐng)域的應(yīng)用也越來越廣泛，并引起了這些行業(yè)中的某些傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的變革，尤其是在生產(chǎn)成本的降低、商品質(zhì)量的提升等方面產(chǎn)生了顯著的效果。

木瓜蛋白酶是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的生物酶制品。國(guó)際上工業(yè)用途的木瓜蛋白酶都指末純化品，是成分復(fù)雜的多蛋白酶體系。膜分離技術(shù)可在常溫下進(jìn)行酶制劑濃縮提純，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)上的連續(xù)生產(chǎn)，且避免了溫度對(duì)酶制劑質(zhì)量的影響，其純度和收率都比較高。膜分離法避免了傳統(tǒng)方法的缺點(diǎn)，且生產(chǎn)過程衛(wèi)生安全，收率也高，所生產(chǎn)的成品酶活力損失小，酶活力一般可達(dá)到280萬(wàn)～350萬(wàn)/g，穩(wěn)定性好，純度高，色澤潔白，細(xì)菌數(shù)低。

膜分離技術(shù)分離木瓜蛋白酶優(yōu)勢(shì)如下：

1、采用膜分離技術(shù)，成功開發(fā)專有酶保護(hù)技術(shù)，減少了加工過程中酶活力的損失，生產(chǎn)木瓜蛋白酶酶活力超過350萬(wàn)/克，超過國(guó)外水平。

2、以美國(guó)藥典標(biāo)準(zhǔn)及中國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，依照國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證體系要求，建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，嚴(yán)格控制產(chǎn)品中微生物，達(dá)到出口食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、解決超濾技術(shù)在木瓜蛋白酶上的高效分離，在常溫下提取木瓜蛋白精酶，木瓜蛋白酶回收率達(dá)90%以上，提高了酶的回收率，降低成本。

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