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甘肅牛肉干設(shè)備肉類加工設(shè)備

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更新時間：2022-08-22 15:27:09瀏覽次數(shù)：252次

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諸城市眾意機械有限公司

經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：100條

所在地區(qū)：山東濰坊市

聯(lián)系人：孫鳳芹（經(jīng)理）

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產(chǎn)品簡介

甘肅牛肉干設(shè)備牛肉干設(shè)備帶工藝牛肉干是我國傳統(tǒng)的大眾化食品，隨著時間的推移和技術(shù)水平的提升，其加工工藝和風味一直革新，通過腌制調(diào)味、高溫烘干等方法，成品牛肉干色澤棕紅，分風干牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干等口味，其生產(chǎn)時間大大縮短，能源得到節(jié)約，且工藝要求不高，成本較低。目前，牛肉干生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)的標準化生產(chǎn)開始實現(xiàn)，牛肉干市場發(fā)展前景遠大。

詳細介紹

甘肅牛肉干設(shè)備 牛肉干設(shè)備帶工藝

牛肉干是我國傳統(tǒng)的大眾化食品，隨著時間的推移和技術(shù)水平的提升，其加工工藝和風味一直革新，通過腌制調(diào)味、高溫烘干等方法，成品牛肉干色澤棕紅，分風干牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干等口味，其生產(chǎn)時間大大縮短，能源得到節(jié)約，且工藝要求不高，成本較低。目前，牛肉干生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)的標準化生產(chǎn)開始實現(xiàn)，牛肉干市場發(fā)展前景遠大。

一、牛肉干加工流程:

解凍—切片—切條—腌制—風干—切小塊—油炸—脫油—拌料—真空包裝—高溫殺菌—洗袋—風干—稱重--外包裝—打碼—裝箱—入庫　

二、所需設(shè)備：解凍機、鮮肉切片切條機、真空滾揉機、烘干房、油炸機、甩油機、八角拌料機、真空包裝機、殺菌鍋、洗袋機、振動篩、翻轉(zhuǎn)風干機。

三、流程分解　

1.解凍：如果原料肉是凍肉，需要從冷庫里拿出進行解凍，以達到切割的要求，解凍可以采用人工解凍或機器解凍(人工解凍是將凍肉鋪放在塑料紙上，隔一段時間往上灑水;機器解凍是把肉料放在解凍機里，用水溫中和的方式進行解決，溫度不能超過度。機器解凍適合于數(shù)量較大時采用)。　　

2.切片：將牛肉切成1.5-2CM的片，根據(jù)加工量的大小可采用人工切片和機器切片，機器切片可以節(jié)省人工，切割大的工作量就在切片上，切條相對而言更簡單一些。　　

3.切條：切條建議采用人工的方式進行，原料肉的長度不是固定的，為了后續(xù)的風干便于懸掛，人工切割時有規(guī)格小的肉可以采用中間不斷刀的方式。　　

4.腌制：將切好的肉條放在真空腌制機內(nèi)，放入事先配好的調(diào)味料，然后關(guān)上機器的蓋子，抽真空，滾揉。滾揉的時間不宜太長，總工作時間設(shè)置好后工作和間歇的時間比例可以采用1：10，滾1分鐘歇10分鐘。建議每次總工作時間45-60分鐘。　　

5.風干：腌好的肉條進行懸掛，可以采用自然風干和機器烘干的方式，自然風干需要的時間長，烘干房烘干溫度50-60度需要4-6個小時。　　

6.切小塊：達到風干要求后根據(jù)所做的產(chǎn)品的規(guī)格將肉條切成小塊，這樣做是為了油炸操作和拌料，人工切塊。　　

7.油炸：根據(jù)生產(chǎn)量的大小采用適合的油炸機，油溫不宜超過175度，時間根據(jù)工藝師的要求。　　

8.脫油：油炸完后將牛肉干的油用離心式脫油機脫掉。　　