食品膠能夠有效的改變食品的口感，是食品顯得更加的黏稠，從而顯得口感更好。食品膠是一種具有穩(wěn)定乳化狀態(tài)和懸濁狀態(tài)作用的親水性高分子化合物。食品膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，尤其是在飲料生產(chǎn)中，普遍使用低濃度的食品膠來增加溶液粘度，減慢體系中固體顆?；虿贿B續(xù)相液珠的沉降速度，對(duì)體系起到穩(wěn)定作用。因此，食品膠的粘性是保證飲料產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素。目前，國內(nèi)外關(guān)于食品膠的研究大多針對(duì)高濃度情況，考慮食品膠在飲料工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，通過粘度測(cè)試儀對(duì)幾種常用的天然食品膠---黃原膠、瓊脂、海藻酸鈉和瓜爾膠在低濃度時(shí)，濃度、溫度、pH值變化對(duì)其溶液粘度的影響作了較系統(tǒng)的研究，可為食品膠在飲料工業(yè)中的應(yīng)用提供一些理論指導(dǎo)和參考。

通過粘度測(cè)試儀實(shí)驗(yàn)研究了瓊脂、黃原膠、瓜爾膠和海藻酸鈉等四種天然食品膠在低濃度時(shí)的流變特性，發(fā)現(xiàn)這些食品膠在極低或較低濃度時(shí)呈現(xiàn)牛頓流體的流變特性，而在較高濃度時(shí)呈現(xiàn)非牛頓流體的假塑性。對(duì)于牛頓流體，其剪切應(yīng)力與剪切速率之比稱為流體的粘度，其值與溫度相關(guān)，與剪切速率無關(guān)。對(duì)于非牛頓流體（假塑性流體）而言，此比值稱為表觀粘度，其值不僅與溫度相關(guān)，也與剪切速率相關(guān)。因此在通過自動(dòng)粘度測(cè)定儀討論食品膠溶液的粘度時(shí)，無論是否特別注明，均指溶液的剪切應(yīng)力與剪切速率之比。

儀器名稱：粘度測(cè)試儀

儀器型號(hào)：LN-I

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