類黃酮，又稱為黃酮類化合物（Flavonoids），是一類具有相同或相似化學(xué)結(jié)構(gòu)和活性物質(zhì)的統(tǒng)稱。大多數(shù)類黃酮與糖結(jié)合成苷類存在，小部分以游離苷元的形式存在，且多數(shù)呈黃色或淡黃色。類黃酮廣泛存在于植物中，是植物色素的重要組成部分，同時(shí)也具有多種生物活性，如抗氧化、抗炎、抗菌等。

黃酮類化合物，是由一個(gè)3碳連接起來(lái)兩個(gè)6碳環(huán)（苯環(huán)）的結(jié)構(gòu)，因此叫做C6C3C6。其中，第一個(gè)C6為A環(huán)，第二個(gè)C6為B環(huán)，中間的C3與A環(huán)構(gòu)成C環(huán)，基本結(jié)構(gòu)的骨架見(jiàn)圖的中間方框。

從分子結(jié)構(gòu)看，類黃酮包括了6類。其實(shí)，如果查耳酮算作一類，那么應(yīng)該分為7類。

中間的方框?yàn)轭慄S酮分子的基本骨架結(jié)構(gòu)。從基本骨架，“衍生"出不同的類別，每一個(gè)類別又有不同的分子，構(gòu)成類黃酮的一個(gè)大家族。

分類，一是依據(jù)C環(huán)上C3的2位或者3位連接B環(huán)，如異黃酮是C環(huán)的3-連接B環(huán)，而黃酮是2-位連接B環(huán)；二是依據(jù)C環(huán)上的C原子的飽和程度。比如黃酮與黃烷酮，差別在于2-、3-位是否飽和；或者說(shuō)，黃烷酮是二氫黃酮。查爾酮（查耳酮）的結(jié)構(gòu)特殊，沒(méi)有C環(huán)。

目前已知的類黃酮已達(dá)數(shù)千種，按其結(jié)構(gòu)可分為黃酮類和黃酮醇類。黃酮類和黃酮醇類：槲皮素、蘆丁、黃芩素、Kaempferide等，其中槲皮素是植物中含黃酮最多的植物。二氫黃酮和二氫黃酮醇類，如甘草素和小水飛薊。黃烷醇類，如茶多酚中的兒茶素。異黃酮和二氫異黃酮類，如大豆苷、染料木素、puerarin。雙黃酮類，如銀杏黃酮和異銀杏素?；ㄉ仡?，如葡萄皮紅、天竺葵素、矢車菊素及飛燕草素等。查爾酮類，如異甘草素和紅花苷。其他如黃烷類，山酮類及二氫查爾酮類等。

生物活性作用:

1、抗氧化。類黃酮結(jié)構(gòu)含有酚羥基，酚羥基與自由基反應(yīng)生成穩(wěn)定的半醌式自由基，從而有效的清除自由基。同時(shí)增強(qiáng)其他營(yíng)養(yǎng)素的抗氧化能力，如大豆染料木素和兒茶素與VC、VE同時(shí)存在時(shí)具有協(xié)同效應(yīng)。

2、抗腫瘤作用。茶多酚對(duì)肝癌、肺癌、白血病細(xì)胞具有抑制作用，大豆異黃酮與雌二醇競(jìng)爭(zhēng)雌激素受體，對(duì)雌激素表現(xiàn)出拮抗作用，因而對(duì)雌激素依賴性乳腺癌有抑制作用。

3、保護(hù)心腦血管作用。含有類黃酮的食物可減少冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。能夠調(diào)節(jié)血脂含量，抑制低密度脂蛋白氧化，抑制血小板聚集，促進(jìn)血管內(nèi)皮細(xì)胞一氧化氮的生成引起血管緊張效應(yīng)，降低毛細(xì)血管的通透性和脆性，抑制炎癥反應(yīng)。一些類黃酮如蘆丁、puerarin以及銀杏黃酮目前已經(jīng)用于心腦血管疾病，許多含有類黃酮的藥材(銀杏葉、山楂、葛根及丹參)也常用于心腦血管疾病治療。

4、抑制炎癥反應(yīng)作用。

5、抗微生物作用。

相關(guān)檢測(cè)指標(biāo)：