一、概述

   色素(著色劑)作為食品添加劑，可分為食用天然色素和人工合成色素兩大類，前者-般較為安全。人工合成色索是用人T.化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。本身無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但由于其成本低廉、色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定、配色方便.可以增加食品的感官美和提高人們的食欲，在食品生產(chǎn)加工行業(yè)中被廣泛應(yīng)用。
  它們對(duì)人體存在一.定的不安全性或者產(chǎn)生有害作用。研究表明，過(guò)量攝入人工合成色素，將會(huì)在體內(nèi)畚積.對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一 定的傷害。偶氮化合物在體內(nèi)分解,可形成致突變?cè)绑w芳香胺類化合物。因此.使用范圍限于飲料及配制酒、糖果、糕點(diǎn)和青梅等,禁止用于肉類、魚(yú)類、水果及其制品(紅腸腸衣除外)等。然而，市場(chǎng)上濫用食用合成色素的違法行為有擴(kuò)“展趨勢(shì)，如在市售花生米、葡萄酒、肉禽制品上均可檢出食用合成色素。造成濫用食用合成色素的原因，- .方面是巨大的經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使;另
  方面是檢測(cè)方法不夠簡(jiǎn)便、快速，使基層單位木能很好地開(kāi)展監(jiān)督檢測(cè)工作。近年來(lái)，對(duì)食用合成色素測(cè)定方法的研究，主要有前處理的分離提取技術(shù)、紙上層析法、分光光度法紫外-可見(jiàn)吸收光譜法、微柱法、液相色譜( HPLC)法、極譜法等。食品中合成(色素)著色劑的測(cè)定GB/T5009.35- 2003 中推薦了液相色譜法、薄層色譜法和示波極譜法。由于-法具有 靈敏度高，混合色素分離好，快速等優(yōu)點(diǎn)，且隨著HPLC儀器的普及.現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用。本文就對(duì)第-法液相色譜法的檢測(cè)條件加以探討。

二、實(shí)驗(yàn)方案

1.原理
  食品中人工.合成著色劑用聚酰膠吸附法或液-液分配法提取.制成水溶液.注人液相色譜儀.經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)保留時(shí)間定性和峰面積比較進(jìn)行定量。

2.試劑
  聚酰胺粉(過(guò)200日);色譜純甲醇:乙酸銨溶液(0.02 mol/ L);色素標(biāo)準(zhǔn)溶液[GBWE)0.50mg/mL;甲醇-甲酸混合溶液(6+4);無(wú)水乙醇-2%氨水-水混合溶液(7+2+1) ;檸檬酸溶液，

3.儀器
  液相色譜儀，南京科捷 (包括真空脫氣機(jī),四元梯度泵.二極管陣列檢測(cè)器)

4.儀器簡(jiǎn)介

LC-600A智能全控液相色譜系統(tǒng)由P600高壓恒流泵與UV600紫外檢測(cè)器直接構(gòu)成等度分析系統(tǒng)。使用WS600工作站可以同時(shí)控制數(shù)臺(tái)P600高壓恒流泵、UV600紫外檢測(cè)器及恒溫柱箱等，實(shí)行多元高壓洗脫、波長(zhǎng)掃描等功能。

應(yīng)用領(lǐng)域：
化合物檢測(cè)、法醫(yī)毒物分析、蛋白質(zhì)組學(xué)食品檢測(cè)、藥物分析、環(huán)境分析、聚合物分析

配套產(chǎn)品：
LC-P600高壓恒流泵、UV600紫外檢測(cè)器、7725i六通進(jìn)樣閥、進(jìn)口C18柱（250mm×4.6mm，5μm）、WS600色譜工作站、Arcus5自動(dòng)進(jìn)樣系統(tǒng)、真空泵、混合器。

5.色譜條件
色譜柱: Eelipse XDB- C18柱(150mmx4.6mm x 5μm)。流
動(dòng)相:甲醇:乙酸銨溶液( pH=4.
0.02
mol
/ L)。
流速:1.0 mL/
minln
進(jìn)樣量: 20μl。
DAD檢測(cè)器:紫外254nm及可見(jiàn)630
梯度洗脫:見(jiàn)下表1。

二、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

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